來自德國的素食食品生產商Veganz最近進行了一項關於飲食習慣的調查，數據來自七個歐洲國家，分析對象達2,600人。研究發現，德國的純素者人數最多，從2016年的130萬，倍增至今年的260萬，佔總人口3.2％。
丹麥和瑞士位居第二和第三，分別佔人口2.7％和2.6％。法國排在最後，只有0.9％人口為純素者。
在這七個國家（德國、奧地利、瑞士、比利時、法國、葡萄牙和丹麥）之中，純素者（vegan）平均佔1.9％，素食者（vegetarian）佔3.1％，海鮮素食者（pescatarian）佔2.9％，彈性素食者（flexitarian）佔22.9％。餘下的69.1％為雜食者。
彈性素食者在這七個國家中都在持續增長，甚至在傳統飲食以肉類為主的葡萄牙中，都有28.6％的人正在減少食用肉類。大部分彈性素食者視「健康」為改變飲食習慣的主要動機，而大多數純素者則以「動物權益」為主要動機。
有趣的是，有59.1％的彈性素食者認為，在購買食物時，可持續性和環境保護很重要，但只有38.9％的純素者同意。
當然，是次研究的參與人數相對較少，也許未能確定有關數據的代表性，但結果肯定是令人鼓舞的，尤其因為許多雜食者和彈性素食者都説會考慮成為素食者或純素者。是次研究指出，如果每個願意考慮植物性飲食的人都付諸實行，那麼便只剩42％的人是雜食者。
最近的其他研究也證實了這一趨勢，發現歐洲對培植肉的需求很大，而且德國的肉類消費亦持續下降。
維也納Future Institute的研究員魯茲勒（Hanni Rützler）在《西德意志報》道：「很多人開始反省：我是否仍可繼續啃大量的肉而不考慮隨之而來的後果？大眾對享樂的理解已經改變，不再是愈多愈好、愈快愈好、愈便宜愈好。」
