Business Expert最近根據不同報告製作了一系列有關植物性飲食市場的圖表。有關圖表顯示了純素經濟的高速增長，以及未來幾十年將為全球商業市場帶來的影響。
值得留意的是，全球純素食品市場的經濟總額估計在2027年會達至355億美元，而肉食市場在2020年則下降了3%。
在英國，年輕一代是當地飲食習慣轉變的領導者，當中很多是基於動物權利、健康和氣候暖化等原因。其他原因包括宗教和食物敏感。
另外亦有統計顯示，報名參與英國年度純素活動Veganuary的人數大幅上升，由2014年的4,000人增至2021年的50萬人。現時，13%的英國人是素食者（vegetarian）或純素者（vegan），而彈性素食者（flexitarian）則佔21%。這意味最少三分一英國人口的肉食需求正在下降。
植物奶的銷售增長最為明顯，於五年內由130億美元上升至350億美元。同時，牛奶的銷售市場則下降了6%。Business Expert指出，按此增長率，植物性飲食可於一個世紀內取代傳統飲食。
最近亦有其他研究估算植物性飲食市場會有龐大增長。Food Frontier的報告指出，澳洲的素肉市場於2030年市值可達30億美元；而另一份報告則提到，歐洲的植物性飲食市場於兩年來擴大了49%。Good Food Institute的一項研究預計，細胞培植肉的價格於2030年可下降至每磅2.57美元。
有研究更估計，2040年之前，60%的肉類將會是植物肉或細胞培植肉。換言之，20年之內，動物肉將會漸漸淡出，為經濟及環境帶來重大改變。
