不時都會有人批評純素食品不健康，薩諾（Derek Sarno）就此作出回應，指與其花時間空談這些「廢苦之言」，倒不如着實為自己的健康負責，及時選擇適當的飲食習慣。
戴力克‧薩諾（Derek Sarno）
– 特易購（Tesco）素食創新部總監
– 邪惡廚房（Wicked Kitchen）聯合創辦人
– 素海鮮品牌Good Catch Foods聯合創辦人
– 全食超市（Whole Foods Market）前高級環球行政總廚
本文內容為受訪者之個人意見，並不代表與受訪者有任何關係之人物或機構的立場。
我一直聽到很多人在討論……
……甚或聲討素食產品如何如何不健康。隨着素食愈來愈普及，我想說的其實是……
我們都會說「我想吃得健康」，但我們通常都不會買最健康的食物來吃。僅僅兩三年前，市面上幾乎沒有純素選擇，和今天相比，是天壤之別。現在多了素食選擇，突然之間又會有人不滿：「太多不健康的素食了」、「你應該做一些健康的食物呢。」
聽到這些「廢苦之言」，我只想回應一句：放過我吧！
市面上有足夠的健康素食食品嗎？
市面上一直都有「健康」的素食食品！農產品如蔬菜、薯仔、水果、菇類、豆類、穀物、堅果、種子和清水等等，統統都是健康的素食食品。這些都是「整全食物」（Whole Food），都是素食！只是有些人懶，懶得煮；更多人則是只會指責他人，推卸責任，從不為自己的健康負責。
我們或許可以反思一下：「是市面上的食品選擇限制了我，還是只是我自己劃地為牢，沒有為自己的健康做過甚麼選擇？」
我一直都很尊敬純素食者及喜歡整全食物的朋友，他們不單止好好地照顧自己的健康，同時亦照顧了整體人類以及整個地球的健康，因為工業式動物養殖本身就帶來了很多問題。他們深深體會到以往要外出吃飯到底有多困難，市面上的選擇少得有幾可憐。今時今日，零售餐飲服務卻提供了大量的純素選擇──而且都只是冰山一角，我相信更多的選擇只會排山倒海地出現！
如果太忙無時間煮呢？
就算有多忙碌（有誰不忙碌？），一星期也最少煮幾餐吧。
這正正是很多像我這樣的廚師分享素食／純素食譜及影片的原因──教大家煮。大家落手自己煮吧！我們要吃得健康，不能單靠某某公司的產品。不是這樣的。無錯，廚師可以和食品公司共同研發更健康的選擇，而我們的確有這樣合作。不過，「健康」是相對的。我只能夠說，任何素食漢堡都會比它的肉類版本健康。
無論如何，最便宜最有效最健康的食法，就是自己煮。當我們花時間心機去煮食，我們會更加享受食物，而且更加便宜，更加心滿意足，因為我們清楚知道自己用了甚麼食材，一切盡在掌握之中。
素食加工產品健康嗎？
素食產品的出現不是要令大家更健康──素食產品是要取代動物製品，提供更環保的選擇！純素產品也好，動物製品也好，健康與否，取決於我們怎樣吃。我所研發的純素漢堡或肉類替代品，都只是均衡飲食的一部分，要與大量蔬菜、豆類、穀物等一起進食的。
有些人明知動物製品及乳製品不健康，卻堅持要吃，同時卻告訴我素食產品不健康……張開雙眼啦。
吃蔬果比吃動物健康，這不用勞煩醫生開口吧。在巨型的工業式農場養殖動物，然後餵飼人類本身可以食用的食物，再宰殺牠們，吃掉牠們，一定不會是最佳的選擇。這其實很恐怖。我們吃動物，為這個壞習慣找藉口，只是在支持這些可怕暴行。
那麼怎樣吃得既邪惡又健康？
吃大量蔬果，吃得幾多得幾多，無論你吃蔬果之餘吃些甚麼。所謂健康飲食，都一定包括大量蔬果。「好心你食多啲菜啦！」天下媽媽都會這樣說──就算在我成長的肉食家庭之中，亦無例外。這也是我們「邪惡廚房」（Wicked Kitchen）的「八二」理念。日常飲食之中，八成整全素食（健康），兩成任你吃（邪惡）。
除了進食大量蔬果，烹煮方法同樣重要。例如清蒸一定比煎炸健康。健康不健康，其實亦因人而異，因為人人體質各異，很難一概而論怎樣吃才健康。為自己健康負責，自己食物自己煮，永遠都是最理想的。無人能夠強迫我們吃動物蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白或者小麥蛋白。只是很多時，我們很容易忘記了豆類、蔬果和穀物等等，就在我們左近。
如果我們一味只吃薄餅，薄餅便不健康；朱古力亦然，雪糕亦然，任何煎炸食物亦然──是否純素不再重要！當然，偶一為之，亦不為過。
為自己健康負責
為自己所做的一切選擇負上全責。無人能夠強迫我們進食甚麼購買甚麼。但只要我們真正關心自己和地球的健康，自然便會發現更多更好的選擇。
蔬果、豆類和穀物等等對於我們大多數人來說，通常都是垂手可得。既然如此，何不好好善用它們？
不如我們停止指責食品公司？不如我們不要再奢望食品公司能夠推出一些神奇的、無加工的，而且像薯片般便宜的健康食品？當政府開始抽肉食稅，然後補貼素食食品，素食產品自然會變得更加便宜。世上沒有萬能的長生不老藥，但健康之道一直就在我們身邊──地上長出的人手採摘的而且垂手可得的整全食物。
